逛超市或者便利店時，你會被各種玲瑯滿目的零食吸引嗎？薯片，蛋糕，百力滋，這些或咸或甜的小食品，都是我們童年的回憶。不過，隨著年紀的增長，我們在享受美食的同時 ，也開始關注食品與身體健康問題了。相信你對食品包裝袋背后的營養成分表一定不陌生：首先，看看能量，這可是所有減肥人士最關注的一項；其次是看一看蛋白質，脂肪，碳水化合物的比值。它們反應了這款食品有多健康，尤其是脂肪一項，在一些常見的“垃圾食品”，例如薯片，冰淇淋中，顯得尤為突出。

不過，今天Dr.G想向大家介紹一個在營養成分表中默默無聞，卻又嚴重影響著國人身體健康的項目：鈉含量，你平時會關注它嗎？它與我們的健康有什么關系呢？且聽Dr.G慢慢道來。

對人體健康而言，鈉是不可或缺的。它存在于人體所有細胞中，調節身體的水分和酸堿平衡。當缺乏鈉時，會引發食欲不振，頭痛，惡心等不良反應。那么，我們攝入的鈉從何而來呢？除去食材本身的一部分，其它的鈉來源主要是食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）或者醬油（谷氨酸鈉）。鹽出百味，幾乎一切菜里都要放鹽，而小蘇打在各類甜食中非常常見，醬油則是用于增色、增香，這些都是在烹飪過程中的必需調料。然而，隨著生活水平的發展，在越來越多的精加工食物的刺激下，現代人的味覺也在悄然發生著改變：我們吃的菜越來越香，制作精美，并且通常放了大量的調味劑用于增加食欲——重口味成為一個普遍的現象。

根據2015年的一項研究結果統計，全球人均對鈉的攝入量已經達到了3.5-4.2克/天，并且，在大多數地區，特別是排名第一的亞洲，攝入量達到了5.5克/天左右。這一數值是遠遠高于推薦標準的（世界衛生組織(WHO)和美國心臟協會對正常健康成年人的建議是每日鈉攝入量不應超過2.0 g/天或2.3 g/天。）。

鈉攝入過多，會對人體健康有什么危害嗎？不知道你有沒有發現，在現代社會，高血壓和心血管病越來越常見，而這與鈉的過多攝入是分不開的。一個最直接的動物實驗證據來自黑猩猩。研究人員給黑猩猩安排了持續20個月的高鈉飲食(12克鹽/天= 4.8克鈉/天)，結果導致黑猩猩血壓上升，不過，當給它們恢復正常的低鹽飲食(0.25～0.5克鹽/天= 0.1～0.2克鈉/天)6個月后，病情則發生逆轉，它們的血壓降下來了。

同時，一項耗時3年的人體試驗也表明鈉攝入的減少會使高血壓患者降低血壓。這項研究的受試者為高血壓前期的成年人。在進行幾種非藥物干預(減肥、降低鈉攝入、壓力管理)后，他們的血壓有了明顯的下降。

此外，一些動物研究還證實了膳食鈉攝入量與實驗性類風濕性關節炎、多發性硬化癥和炎癥性腸病的嚴重程度之間的關系。在體外實驗中，高鈉會引起輔助性T細胞17 (Th17)的分化，進而導致白細胞介素17 (IL-17)的排泄升高。從而誘發炎癥。

那么，為什么鈉對身體健康有如此大的影響呢？目前，高鈉攝入與高血壓的發生之間的聯系已經有了很多事實依據，但是具體機制還不明朗。不過，根據Titze等人在長期鈉平衡研究的基礎上提出的鈉處理的模型，他認為，飲食中過量的鈉攝入可能會與皮膚皮下間質帶負電荷的鈉結合糖胺聚糖（GAG）分子結合。而鈉以這種方式儲存則可能導致局部皮膚組織高滲。浸潤的巨噬細胞感知高滲，促進淋巴毛細血管增生，這有助于暫時儲存多余的容量，但長期的高鈉可能導致內皮表層（ESL）的受損，ESL受損則鈉緩沖能力降低，從而導致水潴留，NO產生減少，內皮細胞僵硬，血壓升高等，嚴重影響身體健康。

因此，雖然重油重鹽的食物會使我們有食欲，但是在飲食上長期高鈉卻會影響健康。根據WHO的建議，正常成年人每日鈉攝入應該低于2.3g，如果是小孩，則更應該提高標準，根據不同年齡來限制鈉的攝入。具體可見下圖的不同年齡段對應的鈉攝入推薦量。最后，Dr.G溫馨提醒：下一次，我們也要更加注意營養成分表的這一行哦