花餑餑是山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),距今也有300多年的歷史;花餑餑之所以能夠傳承至今,其一是因?yàn)樵牧虾?jiǎn)單,用面粉就可以制作。其二則是有著好的寓意蘊(yùn)含著求吉納福的愿望,蒸餑餑,寓意著日子蒸蒸日上,紅紅火火。所以在山東無(wú)論大小宴請(qǐng),不論是結(jié)婚生子,都能見(jiàn)到大餑餑身影。
近年來(lái)隨著科技的進(jìn)步發(fā)展,花餑餑的種類,花樣也越來(lái)越多,以前只是單純的用面粉制作餑餑,或者捏出不同的造型,現(xiàn)在的餑餑可以通過(guò)采用果蔬粉來(lái)制作出不同顏色的面團(tuán),制作花餑餑,如鯉魚(yú)、鴛鴦、龍鳳、壽桃以及蛋糕、福袋都可以,宛如一件藝術(shù)品,栩栩如生。
花餑餑是一種文化的傳承,但是了解花餑餑制作過(guò)程的人都知道,餑餑制作面團(tuán)需要“引子”即酵母粉和出的面團(tuán)才能夠發(fā)實(shí)好看,但是它也存在一個(gè)弊端,就是儲(chǔ)存時(shí)間短,常溫下也就是放置5天左右,時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì),不能食用。
有著美好寓意的花餑餑應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢?剛開(kāi)始人們發(fā)現(xiàn),冬天的時(shí)候餑餑不容易壞;隨著真空包裝食品的出現(xiàn),真空包裝也被應(yīng)用到花餑餑的包裝當(dāng)中。花餑餑真空包裝機(jī)在對(duì)花餑餑進(jìn)行包裝時(shí)要注意的是,餑餑原本就是屬于發(fā)物,與國(guó)外的面包相似,抽真空時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)影響美觀度,時(shí)間短了,對(duì)于延長(zhǎng)保質(zhì)期沒(méi)有實(shí)質(zhì)作用,經(jīng)多次實(shí)踐發(fā)現(xiàn),可以通過(guò)抽真空,充入惰性氣體來(lái)解決這一難題,用包裝設(shè)備先將容器內(nèi)的氣調(diào)抽出,同時(shí)充入惰性氣體,不僅不會(huì)對(duì)餑餑的外表發(fā)現(xiàn)變化,也避免餑餑時(shí)間長(zhǎng)了,表面會(huì)變硬的問(wèn)題。其原理就是抽出微生物活動(dòng)的氧氣,充入減緩微生物活動(dòng)的氮?dú)舛趸嫉龋档臀⑸锘顒?dòng)的速度,達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期,保鮮度的作用。
而用于花餑餑真空包裝的設(shè)備,則是近幾年新型的給袋式真空包裝機(jī),因?yàn)槠涫歉鶕?jù)產(chǎn)品的包裝要求制作模具,整個(gè)過(guò)程幾乎不需要人工操作,花餑餑通過(guò)提升機(jī)輸送到投料口,人工輔助,將花餑餑放入根據(jù)其包裝要求制作的模具中,通過(guò)漏斗填充到包裝容器,設(shè)備自動(dòng)上袋、開(kāi)袋、抽真空、充氣、封口,完成包裝過(guò)程。這樣的操作符合食品要求。
花餑餑因?yàn)橛辛苏婵瞻b機(jī)的加入,又帶著求吉納福的美好愿望,隨著改革大門的打開(kāi),國(guó)外的人也被花餑餑栩栩如生的造型多吸引,真空包裝后的花餑餑延長(zhǎng)保質(zhì)期,方便運(yùn)輸,所以花餑餑被食品生產(chǎn)企業(yè)推向國(guó)際市場(chǎng),走向全國(guó)各地。
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